Mẹo chọn mua lòng non
Nên đặc biệt chú ý khi chọn mua lòng non. Lòng non nên chọn loại bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Không nên mua những đoạn lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng.
Mẹo làm sạch lòng
Lòng lợn mua về đem lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Tiếp theo dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh.
Khi rửa ruột già, nên cho vào nước một ít dấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch.
Ngoài ra, dùng nước gạo hay nước dưa chua để rửa cũng giúp khử hết mùi hôi.
Chú ý khi chế biến lòng non là không tuốt quá kỹ, khiến lòng luộc bị dai và mất hết vị ngọt. Lòng non chỉ cần tuốt nhẹ, không cần bóp nặn, chỉ rửa rồi luộc, khi chín tới nó sẽ căng và rất giòn, ngọt.
Mẹo chế biến lòng trắng và giòn
Sau khi chọn mua và làm sạch, việc chế biến lòng lợn có thể làm theo 2 cách sau:
Cách 1: Sau khi luộc chín, nên vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh.
Cách 2: Dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua (phèn chua đã được nướng phồng), đun sôi rồi để nguội. Khi luộc, không nên thả lòng vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
